Gasztromediátor

Vállalkozó szellemű szakemberekkel azon dolgozunk, hogy a szakács szakoktatás tananyagtartalmát közelebb vigyük a a vendéglátó vállalkozások igényeihez.

Weboldal bejelentése

Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!

Ügyfélszolgálat

HuPont.hu Ügyfélszolgálat

Beküldési határidő:

E-mailes és postai beérkezési határidő: 2012. június 15.

Postacím:Tempus Közalapítvány, 1438 Budapest 70. Pf. 508

E-mail cím: adel.csernovitz@tpf.hu

Az 1992 óta magánvállalkozásként működő könyvkiadó tevékenységét kettős cél vezérli: hagyományőrzés és folyamatos megújulás. A megújulás egyik eleme a tankönyvprogram kialakítása, amelyet a legjobb szakemberek megnyerésével értünk el. 10 szakmacsoportban és ezen belül a Vendéglátás szakmacsoportban tanár és diák egyaránt haszonnal forgatja az általunk megjelentetett, folyamatosan megújuló és éppen ezért a mindenkor legkorszerűbb ismereteket tartalmazó tankönyveinket.

Kovácsné Szaladják Annamária 2011 óta áll a kiadóval szerződéses jogviszonyban. Az eltelt egy évben részt vett az Ételkészítési ismeretek tankönyv kiegészítő tartalmának létrehozásában a megújult Szakmai és vizsgakövetelményekhez igazításában és a Mestersége: pincér tankönyv szerkesztésében, a szakanyagok frissítésében és felhasználó-barátabbá tételében valamint szakmai műhelymunkákban.

A projekt témája az ételkészítés megújítása a hagyományos alapokat véve kiindulópontul. A projekt elsődleges célja az iskolarendszerű szakoktatás tananyagtartalmainak (Szakmai és vizsgakövetelmények) és a vendéglátó vállalkozásoknál születő új, az iskolai rendszerben is felhasználható tartalmaknak a célcsoporton belüli megismertetése, áramoltatása, elfogadtatása, becsatornázása. És ennek az inverze is igaz: szükség van arra, hogy a vendéglátó vállalkozások ismerjék az iskolákban oktatott sztenderdeket. A célcsoport a helyi vendéglátó vállalkozások szakács tanulókért felelős alkalmazottai, a szakács tanulók, iskolai szakoktatóik és minden olyan helyi érdeklődő, aki affinitást érez a megújuló gasztronómiai irányvonal megismerésére és az új típusú ételek elkészítésére. A vendéglátó vállalkozások szakács tanulókért felelős alkalmazottai a legritkább esetben vannak tisztában a napjainkban sűrűn megváltozó vizsgakövetelményekkel. A vendéglátó vállalkozások természetes módon követik a technológiai újdonságokat, megújítják étlapjaikat, de a tanulók nem kapnak megfelelő tájékoztatást, hogy az étlapon és a megrendelésekben megjelenő ételek hogyan kapcsolódnak az iskolai követelményekhez. Az iskolai szakoktatók nyomon követik a ugyan jogszabályi változásokat, de csak a saját iskolai kereteik között tudnak reagálni rá, így a vállalkozásoknál jelentkező ételfejlesztések nem érnek el az iskolákig.  Nem jelennek meg a szakmai vizsgák gyakorlati tételsoraiban, és nem oktatják ezeket sem a szakmai elméleti sem a szakmai gyakorlati oktatás keretében. Éppen ezért szükséges a párbeszéd, a közös alapok kijelölésének megindítása és a hosszú távú együttműködés formáinak kialakítása.

A projekt indításakor szükség van heti rendszeres találkozókra, amikor a résztvevők kijelölik azokat a témákat (az ételkészítésen belül), amelyek elkészítési módjában (felhasználható nyersanyagok és technológia) elméletben konszenzusra tudnak jutni. A későbbiekben pedig a szakács tanulók szakképzési kerettantervét követve (figyelve mindhárom évfolyam eltérő igényére) legalább kétheti-havi rendszerességgel a közös ételkészítési prezentációkra.

A felhívásra azért jelentkezem, mert a képzés lehetővé teszi, hogy a programot ne csak elindítsuk, hanem legalább három évre előre tervezve fenntartsuk és ez alatt az idő alatt olyan szakmai párbeszédek, olyan kapcsolatrendszerek alakulhatnak ki, amelyek biztosítják, hogy vendéglátásban legalább csökkenjen a csúcsgasztronómia és az iskolai oktatás színvonala közötti különbség.

A tanultakat a Komárom-Esztergom megyei vendéglátó iskolák szakoktatóval, a vendéglátó vállalkozások gyakorlati oktatóival, a tanulókkal és a fejlesztésben résztvevő érdeklődőkkel végzett munka során (tehát nagyrészt szakmai közösségben) fogom hasznosítani, de eredményeinket természetesen (hiszen az is a tanultak egyenes következménye) a Felnőttoktatási Szakértők Országos Egyesületében és a Képzőművészeti Kiadó alkotógárdájának szakmai műhelyeiben is terjeszteni fogom.

Jelenleg ebből a közösségből az egymásra figyelés, egymás szakmai munkájának az elismerése és leginkább éppen a szakmai témákban a konszenzus készség hiányzik. Szerintem leginkább azért, mert mindenki csak a maga feladatait tartja szem előtt és nem vagy nem ér rá, vagy éppen nem gondol arra, hogy az általam javasolt együttműködési alternatíva éppen olyan pozitív mintát állít a tanulók és az érdeklődők elé, amelynek elsajátítása elemi érdeke a vendéglátás minden résztvevőjének.

Az informatikai eszközhasználatomat és a közösségi oldalak használatát mindenképpen erősítenem kell. És éppen így szükségem van az érdekérvényesítés és a lobbizás technikáinak elsajátítására, eredményes használatára.

Az induláshoz a közösségépítési és hálózatépítési technikák és a hatékony kommunikációs technikák alkalmazása lesz a segítségemre (ez utóbbi már a pályázat megírásához is nagy segítségemre lett volna). A munkacsoport létrehozása után a működés feltételeinek a megteremtéséhez pedig nagy szükség lesz a projektciklus-menedzsmentre.

Számomra az egész életen át tartó tanulás éppen azt jelenti, amit a felnőttoktatás más területein is: biztos szakmai alapokon nyugvó tudásunk a változó világban egy idő után megkopik, beszűkül és ezt csak folyamatos szakmai párbeszéddel, a mások által már bejárt fejlődési utak követésével, az egymástól kapott inspirációk, ötletek közös megvalósításával, tarthatjuk karban és adhatjuk át a szakma következő generációinak.

Felnőttképzési gyakorlatom és több, egymástól igen eltérő szervezésű szakmai munkacsoport-tagságom alapján erősségem a különböző tudományterületekről megszerzett információk, tudásanyagok integrálása és egészen más típusú területeken való felhasználhatóságának felismerése, a felhasználhatóság megláttatása és elfogadtatása a környezetemmel és a gyakorlatba való átütetés.

http://www.tpf.hu/pages/newslist/index.php?page_id=1832

1. melléklet: Önéletrajz